日本トリム、電解水素水を用いた米の炊飯・栽培で味や食感の向上傾向を確認

日本トリムは、電解水素水を用いた米の炊飯および栽培において、味や香り、食感が好まれる傾向が確認されたと2026年7月22日に発表した。品質評価は味香り戦略研究所が実施し、機器分析とパネリストによる官能評価を組み合わせて行われた。

評価の対象となったのは、家庭用電解水素水整水器「TRIM ION Refine」で生成した電解水素水を用いて炊飯した「コシヒカリ」と、農業用電解水素水整水器「AG-30」で生成した電解水素水を発芽工程に使用して栽培した米「ぴかまる」である。比較対象として、炊飯時には浄水、栽培時には地下水を用いた米が用意された。


▲「TRIM ION Refine」


▲農業用電解水素水整水器 TRIM AG シリーズ

分析の結果、「コシヒカリ」では、電解水素水で炊飯した米は浄水で炊飯したものに比べて甘味や濃厚感が強く、渋みやえぐみが少ない傾向が見られた。また、粒立ちの良い食感も確認されたという。「ぴかまる」では、電解水素水を用いて栽培した米は地下水で栽培したものよりも甘味やうま味が強く、やわらかく粘りのある食感が特徴的だった。


▲コシヒカリの炊飯—電解水素水と浄水の比較


▲コシヒカリの炊飯—電解水素水と浄水の比較


▲ぴかまるの栽培—電解水素水と地下水を発芽工程に用いたものの比較


▲ぴかまるの栽培—電解水素水と地下水を発芽工程に用いたものの比較

官能評価は5名のパネリストが実施し、味・香り・食感について対照条件を0点とした相対評価で行われた。いずれの比較においても、電解水素水を用いた米は対照条件より高い評価を得たとしている。機器分析では味覚センサーや食感分析装置を用い、数値的な違いも確認された。

電解水素水は、水道水を整水器で浄水・電気分解して生成される弱アルカリ性で水素を含む水であり、日本トリムによれば胃腸症状の改善効果が認められているとしている。同社は、電解水素水の効果や機能の研究を長年進めてきたと説明している。

今回の分析結果について、日本トリムは、電解水素水の活用が米の品質向上に寄与する可能性を示唆するものとしている。


※本記事の制作にあたってAIを活用しています。